我终于去了一趟顺德。
对顺德的憧憬，是从我大学中午看纪录片《寻味顺德》开始的。当时学校伙食总差点意思，所以我午休就会找些视频来下饭，要么是吃播博主，要么是美食纪录片，《寻味顺德》就是最让我印象深刻的一部。
但现在你让我回忆纪录片讲了什么内容，其实已经忘了七七八八，只记得就没一个不好吃的。有趣的是，我为数不多还记得的是牛展煲仔饭，因为它在网络上饱受争议，不少网友说其服务态度恶劣，不值一去。
昨天中午我抵达顺德容桂，开始吃吃喝喝，今天下午返程深圳。如此两天一夜的行程，倒也没法特别深度地游览顺德，毕竟顺德挺大，除了大良和容桂，还有伦教、勒流、陈村等地，我基本活动在游客较多的大良街道，因此这篇文章只能从我所吃过的东西聊起。
烧鹅
这家店是朋友韩总鼎力推荐我去的，说虽然油大，但是非常香，没吃过比他家更靓的烧鹅了。所以我到容桂后打车直奔烧鹅再，一进里面，确实是非常广东的氛围，里面大部分都是带着家庭的本地人，十几张大圆桌，落座后服务员就带着一壶茶和餐具来。
我点了一份烧鹅和生菜，总计七十多元。没多久烧鹅上桌，一口下去油润无比，烧鹅皮酥脆，鹅肉油香十足，但是它不似我在深圳吃过的烧鹅，鹅肉鲜嫩多汁，肉质紧实有弹性。鹅肉切得大块，非常适合早餐吃得太少的我。
不过鹅肉油脂较多，有不少肥肉，吃到后面容易腻，还好我点了一盘生菜，交替着吃可以中和一下。最后没多久我一扫而空，非常满足地离开这家店。
双皮奶
来顺德是该吃一份双皮奶。
这里能介绍一下双皮奶，所谓「双皮」，是指它有两层奶皮，第一层是水牛奶煮沸后倒在碗里静置放凉，牛奶表面就会凝结出一层薄薄的奶皮，但把剩下的牛奶跟蛋清、糖混合调匀，原碗底里还留有一层奶皮。然后把刚才的奶液沿碗边倒入碗内，炖蒸后顶上就有一层新的奶皮，中间就是像布丁一样的奶冻，加上最下面的奶皮，也就是「双皮奶」。
不过须得是水牛奶才有这浓郁口感，顺德就是盛产水牛奶。
我一共吃了两份。第一份是在商场附近随便找一家店吃的，什么东西都没加，口感偏甜，吃到后面偏腻；而到今天我特地找一家民信老铺点了一份双皮奶，价格和昨天一样都是十三元，只是我要半糖双皮奶外加一份芒果，口感的确比之前的要好，芒果的甜，双皮奶的奶香味，口感嫩滑，入口即化，半糖刚刚好，清甜不腻。
鱼皮
「凤城」是顺德大良的雅称，所以这地方的鱼皮就叫「凤城鱼皮」。起初我还以为这是指某个品牌特有的鱼皮，结果在顺德大街小巷闲逛时，发现哪家都叫凤城鱼皮，一下让我糊涂了。
鱼皮通常是鲮鱼的鱼皮，这是把鱼皮汆烫后过冰水，可以变得爽脆弹牙，再拌上花生、芝麻、香菜、葱丝、姜丝、洋葱等佐料，辅以酱油等调味，最后吃起来口感清爽，适合饭前开胃或零食。
我是逛完清晖园走到旁边的华盖路，路边年轻女生在招揽客人，我就按顺序吃了第一家的鱼皮。鱼皮可有不少选择，除了我所吃的经典鲮鱼鱼皮，还有鲩鱼、鲈鱼、罗非鱼等等，我加了点辣椒，口感一下就丰富不少，总结是好吃。
干蒸排骨
豉汁蒸排骨也是非常经典的粤式家常菜，做法是排骨腌制好后，不加水不勾芡，直接上锅蒸，主要靠排骨自身的肉质和调料出味，这个做法就叫「干蒸」。
它吃起来滑嫩多汁，肉也脱骨，不干不柴，极好地保留了排骨本味，加上豆豉，竟吃起来颇为鲜甜。不过非常考验顺德师傅对火候的掌握，因为时间太长肉会老，太短又不熟，我昨天吃的刚刚好。
我除了点排骨还点了一份菜干炖龙骨汤，汤的清淡中和了肉过于鲜甜带来的腻，所以也不宜只吃排骨，还是要来点汤菜。
陈村粉
陈村是个地名，是顺德下面的陈村镇，当地会产出一种米粉，薄、爽、滑、韧，跟普通肠粉河粉均不相同，也是顺德的特色。
我今天在华盖路步行街的黄均记（也是完全随缘找的店）吃了陈村粉，点了经典款式。端上来后中间就是陈村粉，比河粉要薄不少，顶上洒了些酱料、芝麻和花生，以及黄瓜、胡萝卜、藠头、洋葱等菜丝。
第一口我以为是跟鱼生一样吃法，所以往小碗里面夹点陈村粉，然后把其他丝都加进去，最后一口闷。陈村粉的口感非常妙，我作为吃粉爱好者，非常喜欢它的爽滑、柔韧、吸味，我很喜欢。
不过有个服务员大姐看到我的吃法，说你直接把它们搅拌着吃就好，我依言而行，最后吃得无比快意，做法像凉皮，但是口感又有些差异，适合天热时来上一碗，一如我家乡的荞凉粉（也叫刮刮粉）。
小结
至此我在顺德吃的就差不多了。其实还有些遗憾，比如桑拿鸡因为分量大且昨天吃过几个硬菜，没法一个人吃，而鱼生则是我胆子小没敢尝试，只能看别人像吃凉拌一样吃。
不过这些菜吃下来都是鲜甜口，我觉得粤菜似乎就是这样，主要是为了激发食物本身的鲜味。如果你吃过粤式早茶，就发现虾饺、烧麦、蒸凤爪、糯米鸡、红米肠等等，都是前两个极其好吃，但是再往后吃就会感到甜腻。
这是因为粤菜鼓励你不停换着菜吃，不宜一直吃一份菜，如果好几份都是鲜甜口感，缺乏变化，你就觉得腻。只有换一道风味截然不同的菜（酸、苦、辣等），或者喝点茶（老广常见的有普洱、铁观音、菊普）来解腻刮油，中和一下菜带来的重复感。
烧鹅、双皮奶、干蒸排骨都是这个逻辑，主打食材本味，所以刚开始吃颇为惊艳，但缺少重口味的对冲，所以我吃到后面就感到饱腻。与之相对的是川菜和湘菜，滋味麻辣，不断刺激你的味蕾，更容易让你吃个不停。
这次去顺德也算是圆梦了，好在顺德物价不算高，我吃的这些加起来一共两百五十元左右，加上往返大巴、酒店住宿，粗略估计不超过五百元。
五百块圆一个大学时的美食梦，可以说是非常值得了。有了这一次，下次我就还能往深圳周边跑，再尝尝广东的美食，合起来就是《寻味广东》了。